后厨装上了「AI 眼睛」：浙江 19.5 万家外卖商家接入明厨亮灶，不合格率降到 3.9%

点外卖的时候，你最担心的是什么？很多人会担心后厨干不干净，但隔着屏幕，你既看不到，也管不着。如今，摄像头加 AI 正在替消费者「盯着」后厨：浙江已有 19.5 万家外卖商家接入带 AI 识别功能的明厨亮灶系统，一旦出现违规行为，系统会自动识别并推送给监管人员。一组数字显示，后厨环境卫生不合格率已从上线时的超过 28%，逐月下降到现在只有 3.9%。

一分钟速览

• 浙江全省入网外卖商家须以视频实时公开食品加工现场，实现「明厨亮灶」。
• 画面同步上传监管平台与外卖平台，消费者在订单页即可点击查看后厨直播。
• AI 可自动识别后厨违规行为，并推送给监管人员督促整改。
• 目前浙江入驻外卖商家 19.5 万家，具备 AI 识别功能的摄像头覆盖率达 97.3%。
• 后厨环境卫生不合格率从超 28% 降至 3.9%。

摄像头能「看」出什么

据央视财经报道，近日杭州市萧山区开展网络餐饮专项整治集群执法行动，101 名执法人员共检查餐饮门店 216 家。这套模式其实有明确的制度基础：自 2022 年 3 月 1 日起，《浙江省电子商务条例》施行，全省入网外卖商家必须以视频形式实时公开食品加工制作现场，在后厨装监控，实现「明厨亮灶」，画面同步上传监管平台与外卖平台。

消费者在商家订单页点击「明厨亮灶」，就能看到后厨实时画面。摄像头覆盖烹调、切配等重点区域：50 平方米以下的小店，如果 1 个摄像头能拍全重点区域可只装 1 个；后厨有隔断或面积大于 50 平方米，则应增设。

真正的「智能」在于识别。AI 能自动判断出后厨违规行为——比如食用油直接接触地面、垃圾桶没有加盖、纸浆蛋托堆放在地面或操作台上、消毒后的餐具没有存放在专用密闭保洁设施内——再把信息推送给监管人员，由监管人员短信督促商家整改。小动物进厨房、在洗菜池洗拖布、在厨房吸烟等问题，都被这套「明厨 AI」发现并处置。

数据支撑：从 28% 到 3.9%

浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长邵慧群介绍，非现场监管让后厨环境卫生不合格率从上线时的超 28%，逐月下降至现在的 3.9%。目前全省入驻的外卖商家达 19.5 万家，具备 AI 识别功能的摄像头覆盖率为 97.3%。另据市场监管总局今年 7 月公布的信息，调查显示近 90% 受访消费者每个月至少点两次外卖；为进一步从源头铲除「幽灵外卖」滋生土壤、杜绝外卖商户「带病入网」，市场监管总局将推动电子证照在网络餐饮食品安全治理领域的应用推广。

趋势洞察

这是一个很典型的「AI 做监管」的落地样本：不追求模型有多聪明，而是把成熟的计算机视觉用在明确的规则上，解决人力盯不过来的问题。它的价值不在炫技，而在可量化——不合格率从 28% 掉到 3.9%，覆盖 19.5 万家商户，这些数字比任何 demo 都有说服力。当 AI 从消费级应用走向公共治理，类似的「用机器盯住重复、可规则化的工作」的场景，大概率还会越来越多。